Ковбаса кров'яна антильська (boudin antillais)

Як приготувати

1. Крок 1

   Змішати дві столові ложки оцту з 1,5 л свіжої свинячої крові, щоб вона не згорталася. Розкришити 250 г черствого хліба для тостів (без кірки) та залити половиною склянки молока.

2. Крок 2

   Свинячу кишку вичистити і відшмагати. Вивернути навиворіт, вимити, обсушити, натерти лимонним соком і вивернути назад. Можна придбати вже очищені кишки.

3. Крок 3

   Дрібно нарубати 250 г цибулі і протягом 7-8 хвилин підрум'янювати до золотистого кольору в оливковій олії. Хліб і кров змішати у блендері, викласти в миску та змішати з цибулею. Дрібно нарізати 4-5 зубчиків часнику, маленький перець чилі (очистивши попередньо від насіння), 20 пір'їнок шнитт-лука, покласти їх у кров'яну суміш, додати перець, сіль та столову ложку борошна. Ретельно вимісити рукою або дерев'яною лопаткою. Спробувати на смак, чи достатньо солі та перцю: маса має бути дуже гострою.

4. Крок 4

   Один кінець кишки зав'язати вузлом і наповнити її через вирву, щільно вминаючи масу до зав'язаного кінця. Коли довжина ковбаски складе приблизно 10 см, кишку кілька разів перекрутити та зав'язати.

5. Крок 5

   Таким же способом приготувати решту ковбасок, потім опустити їх у киплячу воду, додавши для аромату шніт-цибуля, лавровий лист, кілька стручків пекучого перцю. Поширувати (варити) 15 хвилин при слабкому кипінні. Вийняти, обсушити та остудити.