Ковбаса Кров'яНа Антильська (Boudin Antillais)

Змішати дві столові ложки оцту з 1,5 л свіжої свинячої крові, щоб вона не згорталася. Розкришити 250 г черствого хліба для тостів (без кірки) та залити половиною склянки молока.

Свинячу кишку вичистити і відшмагати. Вивернути навиворіт, вимити, обсушити, натерти лимонним соком і вивернути назад. Можна придбати вже очищені кишки.

Дрібно нарубати 250 г цибулі і протягом 7-8 хвилин підрум'янювати до золотистого кольору в оливковій олії. Хліб і кров змішати у блендері, викласти в миску та змішати з цибулею. Дрібно нарізати 4-5 зубчиків часнику, маленький перець чилі (очистивши попередньо від насіння), 20 пір'їнок шнитт-лука, покласти їх у кров'яну суміш, додати перець, сіль та столову ложку борошна. Ретельно вимісити рукою або дерев'яною лопаткою. Спробувати на смак, чи достатньо солі та перцю: маса має бути дуже гострою.

Один кінець кишки зав'язати вузлом і наповнити її через вирву, щільно вминаючи масу до зав'язаного кінця. Коли довжина ковбаски складе приблизно 10 см, кишку кілька разів перекрутити та зав'язати.

Таким же способом приготувати решту ковбасок, потім опустити їх у киплячу воду, додавши для аромату шніт-цибуля, лавровий лист, кілька стручків пекучого перцю. Поширувати (варити) 15 хвилин при слабкому кипінні. Вийняти, обсушити та остудити.