Класичний Соус Бешамель

Підготуйте всі інгредієнти.

Молоко підігрійте на дуже слабкому вогні до перших ознак закипання. Важливо, щоб молоко не лише не пригоріло, а й не утворило білого нальоту на дні каструлі. Якщо ви правильно підігрієте молоко, воно матиме ніжний, солодкуватий, «дитячий» аромат.

В іншому посуді розтопіть вершкове масло (ідеально — у глибокій і широкій сотейниці).

Вмішайте у масло борошно до стану пасти. Перед тим як додавати борошно, його можна злегка змочити молоком, щоб суміш вийшла однорідною.

Обсмажуйте борошно на середньому вогні приблизно 3 хвилини або трохи менше, доки воно не набуде карамельного відтінку.

Тонкою цівкою, постійно помішуючи вінчиком, влийте у сотейник молоко.

Додайте сіль і мускатний горіх.

Варіть близько 10 хвилин, постійно помішуючи, доки не зникне присмак сирого борошна.

Процідіть соус через дрібне сито, щоб позбутися можливих грудочок. Накрийте соус харчовою плівкою в контакт, щоб під час охолодження не утворилася плівка на поверхні.

Використовуйте соус як начинку для каннолі, як інгредієнт для жульєну чи бефстроганову, а також як основу для «дочірніх» соусів: субіз, морне та інших.