Класичний Соус З Бешамеля

Підготуйте всі інгредієнти.

Нагрійте молоко на дуже слабкому вогні до перших ознак кипіння. Важливо, щоб молоко не тільки не смоктали, але не утворювали білу табличку на дні каструлі. Якщо ви правильно розігріваєте молоко, то воно матиме м'який, солодкий, дитячий аромат.

Розтопіть вершкове масло в іншій мисці (в ідеалі - у глибокій і широкій тушкованій).

Шість борошна в олію до стану пасти. Перед додаванням борошна його можна змочити молоком, щоб суміш виявилася рівномірною.

Смажте борошно на середньому вогні приблизно 3 хвилини або трохи менше, поки борошно не стане карамельним кольором.

Тонким потоком, постійно помішуючи віночками, налийте молоко в тушковану.

Додайте сіль і мускатний горіх.

Готуйте близько 10 хвилин, постійно помішуючи, поки смак сирого борошна не зникне.

Процідіть соус через невелике сито, щоб позбутися можливих грудочок. Накрийте соус плівкою в контакті так, що при охолодженні соусу не вкрите плівкою.

Використовуйте соус як начинку для канолі, як інгредієнт для Жульєна або Бефстроганова, а також основою для "дочірніх дочірніх" соусів: Субіза, Морн та інші.