Філе Барабульки З Соусом Біск Та Тартаром З Овочів Від Жеремі Урюті

Бісок: на широку сковороду налити оливкову олію (70 г), додати вершкове масло (30 г), часник, цілу, цибулю, розрізану навпіл і рибні кістки. Смажити на середньому вогні до золотистого кольору. Додати воду, закрити кришкою, проварити 1:00, додати порізані довільно томати, відкрити кришку і на повільному вогні томити ще 30 хвилин. Після цього пробити блендером та процідити через дрібне сито.

Барабульку філетувати, обсмажити на оливковій олії (15 г) з обох боків. Поставити в духовку на 7-10 хвилин|мінути| при температурі 150 С.

У кукурудзяного хліба обрізати скоринку, змастити вершковим маслом і поставити в духовку на 7-10 хвилин при температурі 170 С. Дістати, нарізати маленькими кубиками.

Фенхель, томат, селера, сибулет нарізати дрібним кубиком (у вигляді тартару).

Окремо бейбі-фенхель обсмажити на оливковій олії, додати|добавляти| 1 ст.л. води, закрити кришкою, томити 1 хвилину. Зняти.

Прогріти бісок (не кип'ятити!), додати шафран та вершкове масло (10 г).

Подача: на тарілку налити бісок, викласти барабульку один на одного, посипати тартаром із селери, фенхелю, томату та хліба, зверху окремо готовий фенхель.