Барабулька В Соусі
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування40 Хвилин
-
Порцій2 Осіб
Барабулька в соусі зачаровує вишуканим поєднанням ароматної риби, ніжного бісоку та витонченого тартару із сезонних овочів. Золотиста барабулька розкриває смак під тонким шаром шафранового соусу, а легка хрустка текстура кукурудзяного хліба гармонійно завершує композицію. Свіжість фенхелю та сибулету додають страві особливої глибини.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1693
-
Протеїни166
-
Жири98
-
Вуглеводи36
Інструкція приготування
Використовуйте тільки найсвіжіше філе барабульки — її ніжний смак легко порушити. Для соусу краще додати шафран у вже теплий бісок, не доводячи його до кипіння, щоб зберегти тонкий аромат спеції.
На широку сковороду налити оливкову олію (70 г), додати вершкове масло (30 г), часник цілий, цибуля, що розрізає навпіл і рибні кістки. Смажити на середньому вогні до золотистого кольору. Додати воду, закрити кришкою, проварити 1:00, додати порізані довільно томати, відкрити кришку і на повільному вогні томити ще 30 хвилин. Після цього пробити блендером та процідити через дрібне сито. З.
Барабулю розділити на філе, обсмажити на оливковій олії (15 г) з обох боків. Поставити в духовку на 7-10 хвилин|мінути| при температурі 150
У кукурудзяного хліба обрізати скоринку, змастити вершковим маслом|мастилом| і поставити в духовку на 7-10 хвилин|мінути| при температурі 170 С. Дістати, нарізати маленькими кубиками.
Фенхель, томат, селера, сибулет нарізати дрібним кубиком (у вигляді тартару).
Окремо бейбі-фенхель обсмажити на оливковій олії, додати|добавляти| 1 ст.л. води, закрити кришкою, томити 1 хвилину. Зняти.
Прогріти бісок (але не кип'ятити!), додати шафран та вершкове масло (10 г).
У тарілку налити бісок, викласти барабулю один на одного, посипати тартаром із селери, фенхелю, томату та хліба, зверху окремо готовий фенхель.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ