Соус Субіза

Підготуйте всі інгредієнти.

Нагрійте молоко на дуже слабкому вогні до перших ознак кипіння. Важливо, щоб молоко не тільки не смоктали, але не утворювали білу табличку на дні каструлі. Якщо молоко нагрівається правильно, то воно матиме м'який, солодкий, дитячий аромат.

Розтопіть вершкове масло (50 г) в іншій мисці (в ідеалі - у глибокій і широкій тушковій). Шість борошна в олію до стану пасти. Перед додаванням борошна його можна змочити молоком, щоб суміш виявилася рівномірною.

Смажте борошно на середньому вогні приблизно 3 хвилини або трохи менше, поки борошно не стане карамельним кольором.

Тонкий потік, постійно помішуючи, налийте молоко в тушонку. Готуйте близько 10 хвилин, постійно помішуючи, поки смак сирого борошна не зникне. Готовий соус Бехемеля покритий плівкою в контакті.

Очистіть цибулю і дрібно нарізати.

Розтопіть решту масла в іншій каструлі і готуйте в ній цибулю, помішуючи, саме до тих пір, поки воно не стане прозорим - не карамельним, не золотистим, але ідеально прозорим.

Вилийте вершки в каструлю і доведіть до кипіння, закип’ятіть 3 хвилини.

Додайте соус Бехемеля і перемішайте, варіть на повільному вогні ще 5 хвилин. Приправити сіллю і перцем.

Крім того, соус можна залишити таким, як він є, але ви можете напружуватись через сито, щоб видалити цибулю.

Накрийте охолоджуючий соус плівкою в контакті, щоб він не був розмитий при охолодженні. Подавати до білого м’яса або риби.