Мурманська Тріска З Хумусом Із Коренеплодів

Підготуйте всі інгредієнти.

Змішайте молоко (200 мл) з 8 грамами солі та дрібкою цукру, залийте цією сумішшю тріску й залиште на 2–3 години.

Дрібно наріжте 2 зубчики часнику, шалот, корінь селери, пастернак і картоплю. Чим тонше нарізка, тим швидше овочі зваряться.

У сотейнику розігрійте по 20 грамів рослинної та вершкової олії, обсмажте шалот із часником на невеликому вогні до появи приємного аромату.

Додайте пастернак, селеру та картоплю, влийте 100 мл води й 150 мл вершків, накрийте кришкою й варіть приблизно 10 хвилин.

В окремому сотейнику залийте 15 зубчиків часнику 100 мл молока, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть 3–4 хвилини, потім злийте молоко. Повторіть процедуру ще двічі: залийте молоком, проваріть і злийте. Молоко забере гіркоту з часнику.

Цвітну капусту також наріжте довільно. Додайте капусту до коренеплодів у сотейник і варіть ще 10 хвилин.

До тричі провареного в молоці часнику додайте 200 мл вершків, попередньо зливши молоко. Проваріть 2–3 хвилини, щоб вершки трохи випарувалися.

Збийте часник із вершками до однорідної маси. Готовий соус посоліть і поперчіть за смаком.

Овочі з сотейника перекладіть у чашу блендера, додайте тахіні, харісу, зіру, сіль, перець і 10 грамів вершкового масла. Збийте до однорідної консистенції.

Тріску обсушіть і обваляйте у борошні.

У сковороді розігрійте трохи рослинної олії та 30 грамів вершкового масла, додайте зубчик часнику, чебрець і розмарин.

Струсіть рибу від надлишку борошна й викладіть на сковороду. Обсмажуйте на середньому вогні 2 хвилини, поливаючи маслом зі сковороди. Потім переверніть і смажте ще 2 хвилини.

У кейлу виріжте серцевину й викладіть на сковороду до тріски. Трохи посоліть і швидко обсмажте з обох боків.

Подавайте рибу з хумусом із овочів і часниковим соусом.