Стерлядь Із Вершковою Картоплею

Картоплю почистити і залити курячим бульйоном, додати щіпку солі і 250 грам вершкового масла, довести до кипіння, згасити вогонь, щоб суміш ледве кипіла, додати води або бульйону, щоб покрити картоплю, і варити близько години.

Збити в щільну масу яєчні білки і змішати з|із| морською сіллю. Стерлядь, нафаршировану рубаною зеленню, викласти в лист на сіль з білком і зверху засипати тією ж сумішшю. Поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на годину, поки скоринка не запечеться до коричневого кольору.

Діставши з духовки, розбити соляну кірку, очистити щіточкою стерлядь від солі та подавати з ніжною картоплею та соусом із вершкового хрону та зелені.