Кіш З Баклажанами, Помідорами Та Копченою Корейкою

Помідори черрі зняти з гілочок, гострим ножиком акуратно вирізати жорсткі серцевини, скласти у вогнетривку ємність і поставити на 10 хвилин заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Шкірка у помідорів має луснути, але не почорніти. Як тільки помітні тріщини, помідори потрібно вийняти з духовки і залишити остигати при кімнатній температурі.

Тим часом зрізати шкірку з баклажану і нарізати його тонкими круглими часточками. На сковороді розігріти олію і підсмажити поступово скибочки баклажану з обох боків до появи рум'яної скоринки. Перекласти на блюдо і залишити на якийсь час.

У ступці або мисці змішати руками нарубану петрушку із сушеним орегано та базиліком. Це краще зробити заздалегідь, щоб сухі спеції просочилися вологою свіжої зелені і краще розкрили свій аромат.

Корейку нарізати невеликими кубиками, натерти сир. У мисці змішати вершки, яйце, крем-фреш (його можна замінити жирною сметаною), чорний мелений перець і пару щіпок солі. Суміш повинна бути однорідною, але без піни.

З охолоджених помідорів акуратно руками зняти шкірку: це дуже просто і швидко. Розрізати при цьому їх не потрібно, цілі виглядатимуть красивіше.

Розкачати тісто в коло і викласти у форму (для швидкості найкраще використовувати тісто марки Wewalka, воно заздалегідь розкотене в акуратне коло). Змащувати форму маслом не потрібно: пісочне тісто містить велику кількість вершкового масла та не прилипне до стінок.

Акуратно виделкою проткнути тісто по всьому дну форми. Потім змастити дно кетчупом (найкраще використовувати кетчуп італійської марки Nature e'Piacere. Він солодкий і ароматний, і саме ця насолода зробить у цьому пирозі начинку особливою). Потім акуратно викласти половину кружечків підсмаженого баклажану. Посипати зверху невеликою кількістю суміші петрушки та трав та щіпкою солі. Зверху викласти кубики корейки. Потім знову кружечки баклажана, що залишилися, посипати і травами, а зверху розподілити очищені помідори. Посипати зеленню, що залишилася, потім — сиром.

Залити начинку вершковою сумішшю та поставити пиріг у розігріту до 180 градусів духовку. Пекти близько 30 хвилин (пиріг буде готовий, коли зверху набуде красивий золотисто-коричневий відтінок, а тісто з боків форми повністю пропечеться і теж підрум'яниться).

Готовий пиріг вийняти з|із| духовки, злегка остудити і нарізати.