Карбонара З Кальмару

Обробити тушку кальмара: розрізати вздовж, щоб розкрити, очистити від плівки, промити і просушити.

Нарізати тонкими смужками на всю довжину у вигляді домашньої локшини.

На рослинній олії обсмажити нарізану кубиками цибулю-шалот (10 грам в очищеному вигляді), чебрець і часник.

Після того, як приправи віддадуть маслу свій аромат, дістати їх, влити коньяк і підпалити.

Як тільки вогонь згасне, тобто алкоголь випарується, можна додавати вершки та пармезан.

Соус необхідно злегка потримати на вогні, щоб він став тягучим, і відставити убік.

Тепер набрати в невеликий сотейник воду і бланшувати локшину з кальмара 3-5 хвилин (не більше! потім стане твердим), потім перекласти її в соус.

Додати сіль та перець за смаком.

Викласти в тарілку готову пасту, прикрасити сирим жовтком і шматочками хамона.