Молодий шпинат подрібнити, приправити перцем, сіллю та згасити на оливковій олії. Викласти рівним шаром на середину злегка відбитих ескалопів з індички. Зверху посипати накришеною моцарелою. Згорнути ескалоп конвертиком і скріпити дерев'яними зубочистками.
Обвалювати ескалопи в борошні і обсмажити з усіх боків на оливковій олії.