Єрусалимська Суміш

Підготувати усі інгредієнти.

Обробити серця, очистивши від жиру та згустків крові.

Шлуночки розрізати на дві частини, зрізати зайвий жир і частини, забруднені жовчю, зеленого або жовтого кольору.

Філе стегна нарізати невеликими шматочками, зрізавши з них тверді суглоби.

Потрухи добре промити під проточною водою.

Кинути тельбухи в киплячу воду, зняти пінку, додати невелику цибулину і варити 40 хвилин. Наприкінці варіння злити воду.

Цибулю, що залишилася, нарізати півкільцями товщиною близько 5 мм.

У великій сковороді розігріти олію і обсмажити на ній цибулю 3-4 хвилини до м'якості.

Додати шматочки стегна та смажити до напівготовності близько 4 хвилин.

Дрібно нарубати часник і додати його до сковороди.

Додати варені потрухи, перемішати.

Додати всі спеції та сіль, перемішати, скуштувати на смак і додати ще солі чи спецій, якщо потрібно.

Зменшити вогонь і томити 15 хвилин.

Подавати єрусалимську суміш гарячою.