Гречана Каша З Потрошками

Гречану крупу обсмажити з половиною вершкового масла|мастила| в невеликому сотейнику протягом 3-4 хвилин|мінути|. Залити окропом і поставити на водяну баню (на каструлю більшого розміру, де вже кипить вода; вся конструкція стоїть на повільному вогні, і потрібно стежити за тим, щоб у нижній каструлі вода не википіла повністю).

Залишити гречану крупу нудитися на 3-4 години. Вона буде готова і за 40 хвилин, але чим довше стоятиме, тим вона буде смачнішою, набуде млосного смаку.

Ріпчасту цибулю очистити, нарізати, підсмажити на вершковому маслі, що залишилося, до золотистого кольору. Додати цибулю в готову гречану кашу і довести до смаку сіллю.

Курячі потрухи очистити, видалити всі вени, жили, жир, жорсткі частини. У шлунків обов'язково видалити всю жовтизну та наліт, промити. Після в каструлі розтопити жир, додати в нього тельбуха і томити 2 години на повільному вогні, поки шлунки не стануть м'якими.

Скинути потрухи на шумівку, щоб стек жир. Далі обсмажити 2 хвилини потрухи, потім додати вершки, сметану, протушкувати 3-4 хвилини, потім додати олію і дрібнонарізану петрушку, посолити.

У тарілку покласти кашу, зверху - потрухи з соусом. Все прикрасити зеленню.