Єрусалимська Суміш У Піті
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування50 Хвилин
- Порцій2 Осіб
Єрусалимська суміш, або меура ієрушалмі, - це обсмажена на вогні суміш субпродуктів, в яку іноді додають рубану курячу грудку. Швидка та нескладна страва з бюджетних потрухів стала візитною карткою ізраїльського фастфуду. Рецепт був придуманий у 1960-ті, не найситіші для Ізраїлю роки, відоме навіть ім'я автора: це такий собі Хаїм Фіро, чия м'ясна крамниця біля єрусалимського ринку Махане-Єгуда працює досі. Як і у будь-якої страви, що стала народною, канонічного рецепта єрусалимської суміші не існує: десь її подають прямо на розпеченій сковороді, додаючи соління або пасту птитім. Але частіше пакують у конвертики з пити, щоб було зручно їсти на ходу.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1960
- Протеїни92
- Жири118
- Вуглеводи130
Інструкція приготування
Усі субпродукти ретельно промити, зачистити від плівок, жиру, великих судин та згустків крові.
Серця та шлунки відварити до м'якості, приблизно 30 хвилин.
Печінки розрізати навпіл.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
Добре розігріти важку товстостінну сковороду. Влити в неї оливкову олію, додати|добавляти| цибулю і обсмажити її до легкого золотистого кольору.
Викласти на сковороду серця та шлунки, смажити, помішуючи, на гарному вогні 5 хвилин.
Додати|добавляти| курячі печінки, перемішати і смажити, час від часу помішуючи, ще 7-10 хвилин|мінути| до готовності.
Додати сумах, куркуму та заатар. Перемішати і смажити ще 2 хвилини, щоб спеції надали смаку.
Додати вершкове масло|мастило| і вимкнути вогонь. Дати настоятися тельбухам під кришкою в сковороді 10 хвилин.
Перемішати вміст сковороди, посолити, поперчити.
Пити обсмажити на сухій сковороді чи під грилем і розрізати навпіл чи розкрити як конверт. Викласти на них суміш, додати соус «Амба», тахіні та зелень.