Куряча Локшина З Тельбухами

Курячі потрухи промити і очистити від плівок та жиру. Покласти кожен вид на окрему каструлю, залити холодною водою, поставити на вогонь, посолити, поперчити і довести до кипіння. З цього моменту печінку потрібно варити двадцять-двадцять п'ять хвилин, серця – сорок хвилин, а шлункам знадобиться близько години.

Моркву дрібно натерти, цибулю нарізати маленькими кубиками. Розігріти на сковороді трохи олії, викласти в неї овочі та пасерувати, постійно помішуючи, дві-три хвилини. Перекласти моркву з цибулею на тарілку, прокладену паперовою серветкою, щоб зняти надлишки олії.

Заздалегідь зварений курячий бульйон перелити в каструлю, викласти в нього тельбухи і довести до кипіння. Додати цибулю та моркву, а потім всипати яєчну локшину - можна її поламати, щоб зручніше було їсти суп. Спробувати бульйон і, якщо потрібно, посолити та поперчити.

Дрібно нарізати петрушку та кріп. Приблизно через три хвилини після того, як у бульйоні опинилася яєчна локшина, перекласти в нього зелень. А ще за кілька хвилин вогонь можна буде погасити: орієнтуватися треба на готовність локшини.

Готовий суп-локшину з тельбухами розлити по тарілках і покласти в кожну порцію варене перепелине яйце, розрізане навпіл.