Хінгал Азербайджанський

Борошно насипати в миску, зробити ямку, посолити (2-3 тріски), влити воду і вимісити, поки не вийде щільна грудка еластичного тіста. Якщо вийде занадто рідкий, додати борошна. Тісто загорнути у пакет і відправити у холодильник на 40 хвилин.

Цибулю нарізати дрібними кубиками і викласти в сковорідку. Залити багато маслом і смажити на сильному вогні до злегка золотистого кольору, не пересмажити, інакше цибуля перетвориться на гальку.

Зі шматка яловичини зробити фарш. На золотисту цибулю викласти м'ясо у вигляді подушки, посолити і поперчити (2–3 щіпки), змішати і смажити до золотистої скоринки.

Зробити соус. Подрібнити часник (2-3 часточки), додати до сметани, посолити, поперчити (2-3 щіпки), змішати. Соус готовий.

Стіл посипати борошном. Взяти тісто, що відпочило, і розкотити в тонкий лист. Нарізати на кубиками.

У киплячу воду додати половину столової ложки солі та закинути квадратики тіста. Варити як пельмені. Як тільки квадрати спливуть через 2-3 хвилини, злити все через друшляк.

У глибоку тарілку помістити аркуші з|із| тестом, зверху накласти м'ясо, залити все соусом і змішати. Можна за бажанням додати кінзи.