Яловичина "Веллінгтон" З Грибами

Розігрійте оливкову олію в сковороді на великому вогні та обсмажте м'ясо до золотистої скоринки.

Перекладіть м'ясо на дошку та змастіть його з усіх боків дижонською гірчицею за допомогою пензлика.

Подрібніть гриби портобелло за допомогою занурювального блендера.

Підсушіть грибну масу на сковороді протягом 5 хвилин, постійно перемішуючи. Додайте щіпку солі та перцю, перемішайте та готуйте ще п'ять хвилин.

Викладіть прошутто на харчову плівку, зверху - обсмажену грибну масу, рівномірно розподіливши її ложкою по всій площі, потім яловичу вирізку.

За допомогою плівки закрутіть масу в тугий рулет, відправте в холодильник охолоне приблизно на десять хвилин.

Розкачати тісто, викласти на нього м'ясний рулет. Навколо рулету змастіть тісто яєчним жовтком за допомогою пензлика і загорніть.

Перекладіть рулет у тесті на лист, вистелений пергаментом. Змастіть верх рулету яєчним жовтком, зробіть невеликі надсічки ножем на тісті і відправте в духовку, розігріту до 160 градусів на п'ятдесят хвилин. Температура всередині м'яса має досягти 55 градусів (використовуйте термощуп).

Перекладіть м'ясо на дошку, дайте трохи охолонути і подавайте до столу, нарізавши на рівні частини.