Яловичина У Стилі Піци

Розігріти масло в сковороді з антипригарним покриттям, до якої увійдуть 4 стейки. Я використовую сковороду діаметром 28см.

Коли масло стане гарячим, обсмажити стейки або ескалопи на сильному вогні по 30 секунд з кожного боку (якщо ви любите стейки більш просмаженими, потримайте їх на вогні трохи довше). Потім зняти сковороду з вогню, перекласти стейки на великий лист фольги і загорнути, щоб вийшов вільний, щільно запечатаний конверт. На цьому етапі я не солю м'ясо, оскільки маслини сухого засолювання дуже солоні. Якщо ви використовуєте звичайні маслини без кісточок, посоліть м'ясо.

Знову поставити сковороду на вогонь, викласти в неї філе анчоусів і прогріти, розминаючи дерев'яною ложкою, поки вони не почнуть розчинятися в маслі.

Додати сухий орегано і пластівці чилі, перемішати. Потім викласти в сковороду половинки помідорів, оливки та каперси.

Влити червоний вермут і втомити 2 хвилини. Додати воду і гасити все разом ще 1 хвилину.

Тепер потрібно діяти швидко. Поки соус вариться, розгорнути стейки і розкласти їх на страві. Сік, що зібрався у фользі, вилити в сковороду, розмішати, відразу ж вилити вміст сковороди на стейки і посипати їх петрушкою.