Яловичина По-Французьки

2 ст. вершкового масла|мастила| розтопіть в середній сковороді на середньому вогні. Цибулю почистіть, дрібно наріжте і обсмажуйте близько 10 хвилин, доки стане м'яким. Готову цибулю викладіть у велику миску і відставте убік. Коли цибуля трохи охолоне, додайте фарш, листя чебрецю, трохи збите яйце, 2 ст.л. вершкового масла. Приправте сіллю та перцем. Перемішайте. Отриману суміш розділіть на 6 рівних частин та сформуйте 6 котлет. Всипте борошно в неглибоку миску і обваляйте в ній котлети, струшуючи надлишки.

Розігрійте олію і 1 ст.л. вершкового масла|мастила| у великій сковороді на сильному вогні. Викладіть котлети і обсмажуйте з обох боків, доки не підрум'яняться. Потім викладіть готові котлети на блюдо та накрийте фольгою.

Цибулю-шалот почистіть і дрібно наріжте. Злийте олію зі сковороди та поставте її на середній вогонь. Розтопіть 1 ст. вершкового масла|мастила|, обсмажуйте цибулю шалот близько 1 хвилини, постійно помішуючи.

Додайте вогонь, влийте вино і готуйте, зіскребаючи шматочки, що пристали на дно, за допомогою дерев'яної лопатки. Коли 3/4 рідини википить, зніміть сковороду з вогню і додайте вершкове масло, що залишилося, по 1 ст.л., постійно помішуючи. Соус повинен вийти досить густим.

Потім додайте нарізане листя петрушки, приправте сіллю та перцем. Полийте готові котлети соусом і подавайте на стіл. Смачного!