Гарячий суп із копченим брискетом

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати яловичу грудинку: обтерти її гірчицею і нанести на неї всі сухі інгредієнти (сіль, мелений перець, гранульований часник, солодку паприку, кумін, коріандр) та прованські трави — чебрець та розмарин. Маринувати в холодильнику 24 години, потім прокоптити на тирсі методом гарячого копчення 6 годин, підтримуючи температуру всередині шматка 85 градусів Цельсія, потім тримати цю температуру всередині шматка (85 градусів). Через 4 години м'ясо розпочнеться розпадатися на волокна. Альтернатива: купити готову копчену яловичу грудинку.

2. Крок 2

   На оливковій олії потрібно обсмажити трохи порвані гриби гливи.

3. Крок 3

   Додати дрібнонарізаний часник і перець, нарізаний кільцями цибуля-порей.

4. Крок 4

   Залити курячим бульйоном і довести до кипіння.

5. Крок 5

   Додати рубані в'ялені помідори, шпинат, розщеплений на волокна шматок яловичої грудинки.

6. Крок 6

   Додати гречану локшину і варити ще 3 хвилини до готовності локшини, довести до смаку соєвим соусом та сіллю.