Стейк "Нью-Йорк"

Дістаємо 2 стриплойн-стейки по 250 грамів з холодильника, при необхідності розкриваємо вакуумну упаковку і залишаємо на тарілці при кімнатній температурі на 30-40 хвилин. Нам необхідно, щоб стейки зігрілися до кімнатної температури та наситилися киснем.

Включаємо плиту на максимальну потужність і розігріваємо гриль сковороду до появи легкого диму. Змащуємо стейки олією з двох сторін і викладаємо на сковороду.

Смажимо стейк по 1 хвилині з кожного боку. Цукор, що міститься в м'ясі, карамелізується, створить необхідну нам скоринку і не дасть м'ясному соку витекти назовні.

Продовжуємо смажити ще 3-4 хвилини з кожного боку, періодично перевертаючи. Температура всередині стейку має досягти 50 градусів. За 30 секунд до закінчення готування додаємо роздавлені зубчики часнику та ложку солоного вершкового масла. Поллємо соком стейки зверху. Знімаємо з вогню. Додаємо сіль та перець.

Даємо стейкам полежати 1 хвилину для рівномірного розподілу соку всередині м'яса волокон і нарізаємо. Прикрашаємо цілим перчиком чилі та гілочкою розмарину.