Галліна-Ен-Пепіторія

Курку обробити на 12 частин: гомілки, стегна, крила і грудки розрізати навпіл.

У товстостінній каструлі злегка обсмажити хліб і часник на оливковій олії, потім вийняти їх, а в каструлі обсмажити курку до золотистої скоринки. Обсмажену курку перекласти в будь-який інший посуд.

На тій же олії обсмажити цибулю до м'якості і повернути курку. Залити водою, додати лимонний сік, сіль, перець, корицю та гвоздику, накрити кришкою та варити на повільному вогні 30 хвилин.

У ступці роздавити підсмажені часник і хліб із мигдалем, шафраном, зірою та жовтками варених яєць. Додати 70 мл води, перемішати та влити в каструлю до курки. Гасити із закритою кришкою ще годину на повільному вогні.

Після закінчення додати дрібно нарізаний білок, перемішати і зняти з вогню.