Фрікас З Кролика З Білим Вином

Тушку кролика розрізати|нарізати| на шматки, натерти сіллю|соль|, перцем і обсмажити на вершковому маслі в розігрітій на помірному вогні сковороді вок.

Обсмажене м'ясо кролика посипати мукою|борошном|, перемішати, влити вино і довести до кипіння, влити курячий бульйон. Довести до кипіння, зняти піну та готувати 15-20 хвилин під закритою кришкою.

Цибулю нарізати часточками, гриби - скибочками і додати до тушкованого кролика. Додати ароматні трави та часник, трохи солі та перцю, закрити кришкою і привести в дію водяний замок. Готувати фрикасі на мінімальному нагріванні приблизно годину до м'якості кролика.

Коли кролик буде готовий, збити яєчні жовтки з вершками та лимонним соком і, безперервно помішуючи, влити в них тонким струмком трохи гарячого соусу зі сковороди з кроликом. Потім з'єднати жовткову суміш з соусом, що залишився вже в сковороді, добре перемішати, посолити.

Всі ароматні трави та часник можна загорнути в шматочок марлі або зв'язати ниткою разом із шматочком порею або стеблом селери – готовий продукт називається букетом Гарні. Готовий букет видаляють із готової страви повністю, щоб не потрібно було збирати всю зелень по каструлі. До такого кролика на гарнір підійде печена картопля, тушковані овочі та смажені гриби, а також різні види пасти та крупи.