Форель На Пару З Олією

Картопля очистити та поставити варитися на середньому вогні у підсоленій воді.

Рибу позбавити від луски, нутрощів і зябер, натерти ззовні та зсередини сіллю та перцем. Всередину кожної рибини покласти гілочкою розмарину і відправити в пароварку на двадцять п'ять хвилин.

Тим часом у сковороді на маленькому вогні розігріти 80 мл оливкової олії, кинути в неї розмарин і залишити приблизно на чотири хвилини: він повинен стати хрустким, але не втратити колір. Промокнути серветкою і відставити убік.

Зробити олію: дуже дрібно нарубати часник, чебрець і петрушку (у зелені використовувати тільки листя). 100 грам вершкового масла|мастила| розтопити на маленькому вогні разом з часником. Важливо, щоб він не почав горіти, а став трохи золотистим. Коли масло розтопиться, додати чебрець і петрушку, добре посолити та поперчити. Перемішати та зменшити вогонь до мінімуму.

Готову картоплю зняти з вогню, злити воду і перетворити на пюре товкачем або блендером. Додати вершки і вершкове масло, що залишилося. З гілочок смаженого розмарину зняти листя і дрібно порубати, додати пюре і ретельно перемішати. Посолити за смаком.

На оливковій олії, що залишилася, підсмажити гілку помідорів протягом трьох хвилин.

Готову рибу викласти на блюдо, полити теплою олією, викласти поруч пюре і прикрасити гілкою чері.