Форель (Ішхан) По-Норськи

Очищену рибу випатрати, не розрізаючи черевця, через отвір, що утворився після видалення зябер.

Випотрошену рибу добре промити.

Черевце риби всередині посипати сіллю, перцем.

Після наповнити дрібнонарізаним листям естрагону, зеленою цибулею і промитою аличою (свіжою або сушеною).

Підготовлену рибу згорнути у кільце. Для цього хвостовий плавець просунути в отвір у нижній щелепі риби.

У каструлю покласти навхрест чисті палички, налити біле виноградне вино, покласти рибу на палички і припускати 18-20 хвилин.

Подати форель гарячою чи холодною, прикрасити зеленню, наршараб та зерна гранату подати окремо.