Форель (Ішхан) На Рожні

Очищену рибу випатрати, не розрізаючи черевця, через отвір, що утворився після видалення зябер.

Столовою ложкою обережно вискоблити нутрощі та видалити шар крові з хребтової частини.

Після цього рибу ретельно промити та обсушити рушником.

Для того щоб риба при жарінні не деформувалася, потрібно гострим ножем зробити надрізи на шкірі в декількох місцях.

Підготовлену рибу зовні та всередині посипати сіллю та червоним перцем, надіти на шпажки та смажити над розпеченим вугіллям (без полум'я), періодично повертаючи та змащуючи рибу вершковим маслом.

Подати форель на блюді, прикрасивши кружальцями лимона та гілочками естрагону.

Зерна граната подати окремо. Лимон можна також подати окремо.