Філе Судака В Горіхово-Сирному Паніруванні

Готуємо філе судака (при необхідності видалити шкіру, розрізати на порційні шматки по 150 г, обсушити серветкою або паперовим рушником).

Далі готуємо паніровку. Для цього подрібнюємо в блендері ядра волоського горіха (не обсмажені), натираємо на тертці для сиру необхідну кількість пармезану та змішуємо сир із подрібненим горіхом. Перекладаємо суміш на тарілку. На іншій тарілці злегка збиваємо вилкою 2 яйця, солимо і поперчимо їх. На третю тарілку викладаємо пшеничне борошно (краще її просіяти).

Розігріваємо на сковороді суміш вершкового та соняшникової олії (співвідношення 3:1).

Обвалюємо філе в муці, далі вмочуємо в яйці і, нарешті, в паніровці. Обсмажуємо філе на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Після приготування видаляємо із філе зайвий жир, викладаючи на серветку.

Гарнір. Коктейльні помідори (чері) 5-6 штук миємо та обсушуємо. Розрізаємо навпіл і видаляємо плодоніжку.

Обриваємо листя з гілочки петрушки. Миємо та обсушуємо їх, далі нарізаємо ножем або рвемо руками.

Готуємо заправку-вінегрет: змішуємо в рівних кількостях сік лимона та оливкової олії (по 2 столові ложки). За бажання заправку солимо і перчимо.

Викладаємо на тарілки філе судака та гарнір.