Фейжоада З Чорізо

Боби замочити проти ночі. Вісім скибочок бекону нарізати смужками, смажити сім хвилин, потім на цьому жирі обсмажити протягом восьми-десяти хвилин все наявне м'ясо (крім залишків бекону), нарізане великими, по 5 см, шматками.

Додати до м'яса боби та вісім зубчиків часнику, розчавлених площиною ножа, а також три лаврові листи та 2 л води, закип'ятити все, зменшити вогонь та варити боби під кришкою близько години, до готовності.

Приготувати рис: розігріти в 30 мл олії, обсмажити за дві хвилини на досить сильному вогні подрібнений часник (половину залишився), додати промитий рис, два лаврові листи, сіль і перець, літр води, а коли закипить, зменшити вогонь, закрити сот залишити рис на чверть години, до готовності, і зберігати теплим.

Капусту нашаткувати. Дрібно нарубати залишки часнику, обсмажити його на 45 мл олії, через дві хвилини додати капусту, сіль і перець і готувати ще чотири хвилини. Капуста теж не повинна охолонути.

Зробити соус вінегрет: дрібно нарубати підлогу невеликої цибулини, петрушку (25 г) і помідори без серцевини, збити з соком лаймів, оцтом і 75 мл олії, посолити і поперчити.

Три скибочки бекону дрібно нарізати, обсмажити, через три хвилини додати маніоку і смажити до золотистого кольору, три-п'ять хвилин. Додати 25 грам рубаної петрушки, 60 мл олії та родзинки, через дві хвилини зняти з вогню. Результат зветься «фарофа».

Рульку порубати, знявши м'ясо з кістки, разом з іншим м'ясом з бобів розкласти по тарілках, супроводити бобами, рисом, капустою і скибочками апельсинів, збризкати заправкою і посипати фарофою.