Чорні Боби Зі Свининою

Чорні боби замочити на ніч у воді. Злити воду, що не вбереться, і обсушити в друшляку.

Скибочки бекону нарізати тонкою соломкою і кинути в глибокий, ґрунтовно розігрітий сотейник. Можна попередньо промочити дно сотейника олією, але це необов'язково. Бекон підсмажувати протягом трьох-п'яти хвилин, щоб він забронзовів, але не почав перетворюватися на вугілля. Тепер потрібно додати до бекону нарізану кубиками свинячу лопатку і обсмажувати доти, поки вона не покриється карамельною скоринкою.

Тоді додати нарізані довільним розміром (можна навіть дуже великими шматками) копчені ковбаски, грудинку і кермо (кермо можна покласти навіть повністю, але можна і нарізати шматками, позбувшись кісточки) і підрум'янити протягом восьми-десяти хвилин.

Додати боби, тиск часник, лаврове листя і залити водою так, щоб вона покривала весь вміст сотейника, довести до кипіння. Згасити вогонь до мінімального і варити під нещільно закритою кришкою до м'якості бобів приблизно одну годину.

Посолити, додати кайенський та чорний мелений перець, варити ще хвилин десять-п'ятнадцять. Зняти з вогню. Зберегти в теплі доти, доки не потрібно буде подавати до столу.