Фарширований Перець По-Неаполітанськи

Зрізати у баклажанів кінчики та нарізати їх кубиками по 2 см.

Викласти в друшляк, посипати сіллю та залишити на 1 годину.

Розігріти духовку до 230 градусів. Змастити оливковою олією форму для запікання рівно такого розміру, щоб усі перці помістилися вертикально.

Маленьким ножем вирізати з перців плодоніжки, видалити насіння та перегородки.

Промити баклажани та обсушити паперовими рушниками.

У великій сковороді розігріти 125 мл оливкової олії на середньому вогні. Викласти баклажани і обсмажити, іноді помішуючи, до м'якості - близько 10 хвилин. Додати помідори, рубані маслини, подрібнені анчоуси, каперси, дрібнонарізаний часник, посічену петрушку і поперчити до смаку.

Втрутити 50 грам хлібних крихт і зняти з вогню.

Наповнити перцем начинкою. Поставити їх вертикально у форму. Посипати хлібними крихтами, що залишилися, полити оливковою олією, що залишилася.

Влити форму з перцями 240 мл води. Запікати 1 годину або поки|доки| перці злегка не підрум'яняться і не стануть м'якими.

Подавати гарячими або кімнатною температурою.