Баклажани, мариновані з м'ятою

Як приготувати

1. Крок 1

   Баклажани очистити від шкірки (шкірку зберегти), нарізати кубиками зі стороною 1 см, скласти в друшляк або металеве сито.

2. Крок 2

   Опустити баклажани в киплячу підсолену воду на 30 секунд. Дати стекти воді.

3. Крок 3

   Зелень, каперси та анчоуси подрібнити, змішати із соком та цедрою лимона, цукром та оливковою олією. Приправити сіллю та перцем за смаком.

4. Крок 4

   Бланшовані баклажани перекласти в миску, залити одержаною сумішшю і залишити на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

5. Крок 5

   Відкладену шкірку баклажанів нарізати тонкою соломкою, посолити, обваляти в борошні.

6. Крок 6

   Рослинна олія розігріти в сотейнику до 180 ° С (при цій температурі невеликий шматочок хліба обсмажується до золотистого кольору за 30 секунд) і обсмажити в ньому нарізану шкірку до хрускоту. Вийняти її шумівкою і викласти на паперову серветку, щоб стек жир.

7. Крок 7

   Мариновані баклажани викласти на блюдо, зверху покласти хрумку соломку з баклажанової шкірки.