Баклажани, Мариновані З М'яТою

Баклажани очистити від шкірки (шкірку зберегти), нарізати кубиками зі стороною 1 см, скласти в друшляк або металеве сито.

Опустити баклажани в киплячу підсолену воду на 30 секунд. Дати стекти воді.

Зелень, каперси та анчоуси подрібнити, змішати із соком та цедрою лимона, цукром та оливковою олією. Приправити сіллю та перцем за смаком.

Бланшовані баклажани перекласти в миску, залити одержаною сумішшю і залишити на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

Відкладену шкірку баклажанів нарізати тонкою соломкою, посолити, обваляти в борошні.

Рослинна олія розігріти в сотейнику до 180 ° С (при цій температурі невеликий шматочок хліба обсмажується до золотистого кольору за 30 секунд) і обсмажити в ньому нарізану шкірку до хрускоту. Вийняти її шумівкою і викласти на паперову серветку, щоб стек жир.

Мариновані баклажани викласти на блюдо, зверху покласти хрумку соломку з баклажанової шкірки.