Тортілья З Баклажаном

Тісто для тортильї: змішати нутове борошно, воду, свіжу м'яту, петрушку, подрібнене насіння фенхелю, оливкову олію, сіль і перець до смаку, яйце в блендері до однорідної маси. Дати настоятися масі при кімнатній температурі протягом 6 годин. Добре розігріти сковороду. Випікати товсті тортильї на повільному вогні до готовності.

Нарізати баклажанів кільцями товщиною 1 см, засипати морською сіллю і дати постояти 15 хвилин. Змити сіль і просушити паперовим рушником.

Обсмажити баклажан на розігрітій сковороді до готовності, приправити сіллю та перцем. Змастити готові кільця баклажана соусом кімчі та відставити убік.

Чорний йогурт: змішати грецький йогурт, чорнило каракатиці або 1/2 ч.л. активованого вугілля, сіль та перець за смаком, цукрову пудру. Зберігати у холодильнику.

Сервірування: нарізати сир тонкими пластинами, томати черрі розрізати навпіл, зелені помідори нарізати тонкими кільцями. Викласти на тортіль баклажани, чорний йогурт, сир, солоні томати, томати чері, полити кроповим маслом і прикрасити зеленню.