Фаршировані Баклажани По-Каталонськи

Баклажани розрізаємо на дві частини та акуратно, вирізаємо середину.

Цибулину ріжемо дрібно, часник пропускаємо через прес і обсмажуємо на оливковій олії.

М'якуш баклажану дрібно нарізаємо і теж відправляємо на сковорідку. Гасимо хвилини три. Знімаємо з вогню.

Помідор і круто зварені яйця нарізаємо. Потім додаємо в начинку, туди відправляємо трохи зелені та 50 гр. натертий сир. Все перемішуємо, солимо, перчимо, приправляємо на смак.

Наповнюємо начинкою половинки баклажанів.

Посипаємо тертим сиром і відправляємо запікаються в духовку на 20-30 хвилин.

Верх прикрийте фольгою на 15 хвилин, щоб не горів сир.