Кюкю З Баклажан

Баклажани очистити від шкірки та нарізати тонкими скибочками. Посипати сіллю, дати просочитися, потім віджати рідину з баклажанів. Збити трохи яєчний білок і виваляти в ньому баклажани.

Нарізати цибулю тонкими півкільцями та обсмажити до карамельного кольору в олії (50 мл) на великій сковорідці. Додати до цибулі тиск часник і баклажани і смажити, поки баклажани злегка не підрум'яняться.

Зняти баклажани з вогню, дати їм трохи охолонути. А в глибокій мисці збити чотири яйця і перемішати їх з баклажанами, дрібно нарубаною петрушкою, шафраном, настояним в 50 мл окропу, содою, борошном, сіллю та перцем.

У форму налити рослинне масло, що залишилося, вивалити баклажанну суміш з миски і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на сорок п'ять хвилин.

Подавати з йогуртом, змішаним із часником та сіллю.