Пісто

Нарізати баклажанами невеликими кубиками, викласти на паперові рушники, посолити і залишити на 10 хвилин.

Інші овочі нарізати так само, як баклажан. На сковороді розігріти оливкову олію, обсмажити цибулю та перці до м'якості протягом 12-14 хвилин на середньому вогні. Потім додати подрібнений часник, смажити 30 секунд і додати помідори, чебрець та розмарин, перемішати і залишити на середньому вогні на 10 хвилин.

В окремій сковороді обсмажити баклажан на невеликій кількості оливкової олії протягом 4-5 хвилин. Перекласти баклажан у чистий посуд. У тій же сковороді обсмажити цукіні, а також 4-5 хвилин.

Додати обсмажені цукіні та баклажан до овочів, перемішати, накрити кришкою та гасити 20 хвилин.

Додати цукор, сіль та перець за смаком, перемішати, зробити в овочевій масі поглиблення і розбити в них яйця так, щоб жовток залишився цілим. Накрити кришкою і готувати ще 4-5 хвилин, поки|доки| білок не схопиться.