Мінестроне З Консервованою Квасолею

Підготувати усі інгредієнти.

Цибулю та моркву нарізати кубиками.

Також кубиками нарізати баклажан, цукіні та солодкий перець (позбавивши його від насіння та білих прожилок).

У каструлі розігріти оливкову олію, обсмажити цибулю з морквою.

Додати баклажан та перець, продовжити смажити до готовності баклажану. Додати цукіні.

Додати помідори та квасолю без рідини.

Залити бульйоном, довести до кипіння та варити 10 хвилин на середньому вогні. Посолити, поперчити.

Дрібно нарізати часник та петрушку.

Додати петрушку з часником у суп, зняти його з вогню та дати постояти під кришкою хоча б 30 хвилин. Наступного дня суп буде ще смачнішим.

Подавати готовий мінестроні гарячим із грінками.