Квасоляний Суп З Баклажанами Та Білим Вином

Квасоля залити водою і залишити на ніч, потім залити холодною свіжою водою і варити на повільному вогні до готовності (приблизно 1,5 години). Воду злити та зберегти.

Часник і цибулю-шалот почистити та подрібнити.

Листя базиліка порубати.

Духовку розігріти до 250 °С.

Баклажани розрізати вздовж на половинки, укласти в глибокий лист, присипати 1/3 часнику і чебрецем, щільно закрити фольгою і запікати в розігрітій духовці 20 хвилин.

Фольгу зняти. Якщо баклажани ще стали м'якими, запікати до готовності без фольги. Потім остудити, зняти з баклажанів шкірку і порізати на дрібні шматочки.

У важкій каструлі розігріти оливкову олію та обсмажити нарізаний шалот до прозорості.

Додати часник, що залишився, і більшу частину нарубаного базиліка, через 2-3 хвилини - готову квасолю, а ще через пару хвилин - біле вино.

Збільшити вогонь, уварити вино наполовину, влити бульйон та воду, в якій варилася квасоля.

Варити суп ще 5-7 хвилин, потім додати баклажани, перемішати і посолити.

Половину супу збити у блендері, змішати з другою половиною.

Суп прогріти. Подавати теплим, присипавши базиліком, що залишився.