Квасоляний суп з баклажанами та білим вином

Як приготувати

1. Крок 1

   Квасоля залити водою і залишити на ніч, потім залити холодною свіжою водою і варити на повільному вогні до готовності (приблизно 1,5 години). Воду злити та зберегти.

2. Крок 2

   Часник і цибулю-шалот почистити та подрібнити.

3. Крок 3

   Листя базиліка порубати.

4. Крок 4

   Духовку розігріти до 250 °С.

5. Крок 5

   Баклажани розрізати вздовж на половинки, укласти в глибокий лист, присипати 1/3 часнику і чебрецем, щільно закрити фольгою і запікати в розігрітій духовці 20 хвилин.

6. Крок 6

   Фольгу зняти. Якщо баклажани ще стали м'якими, запікати до готовності без фольги. Потім остудити, зняти з баклажанів шкірку і порізати на дрібні шматочки.

7. Крок 7

   У важкій каструлі розігріти оливкову олію та обсмажити нарізаний шалот до прозорості.

8. Крок 8

   Додати часник, що залишився, і більшу частину нарубаного базиліка, через 2-3 хвилини - готову квасолю, а ще через пару хвилин - біле вино.

9. Крок 9

   Збільшити вогонь, уварити вино наполовину, влити бульйон та воду, в якій варилася квасоля.

10. Крок 10

    Варити суп ще 5-7 хвилин, потім додати баклажани, перемішати і посолити.

11. Крок 11

    Половину супу збити у блендері, змішати з другою половиною.

12. Крок 12

    Суп прогріти. Подавати теплим, присипавши базиліком, що залишився.