Грецька кухня тверда у своєму поклонінні сезонності, а в грецькій церковній традиції постів не менше, ніж у російській. Тому греки точно знають: щоб у всіх сенсах здорово харчуватися і почуватися під час посту у своїй тарілці, абсолютно необов'язково купувати свіжі овочі та фрукти, на які ще не сезон, — набагато кориснішими та смачнішими будуть супи з бобовими, крупами, оливками та помідори з банку
Якщо є можливість зварити бульйон, то добре, але можна варити і на питній воді. Для не пісної версії можна взяти курячий бульйон. Також варіанти заправки - кубики фети або м'ясні фрикаделькію.
Замочуємо білу квасолю на ніч (якщо немає часу або ліньки замочувати, то беремо банку консервованої білої квасолі 400 грам зливаємо попередньо рідину і промиваємо холодною водою)
Після чого зливаємо воду
Заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і зливаємо знову
Нарізаємо нарізкою сірник якомога дрібніше морквину і селеру, цибулю нарізаємо пелюстками
Додаємо овочі до квасолі та заливаємо холодним бульйоном або водою
Доводимо до кипіння і варимо приблизно годину до готовності квасолі приблизно 1:00 - 1:15 хвилин.
Додаємо оливкове мало і 2 столові ложки орегано. Варимо 5 хвилин.
Додаємо томати у власному соку, томатну пасту добре перемішуємо доводимо до кипіння та залишаємо суп настоятися.
При подачі в кожну тарілку кладемо нарізними пелюстками червону цибулю змішану з нарізаними навпіл зеленими оливками без кісточки і посипаємо крейдою нарізаною петрушкою або кінзою
Подаємо гарячий із часниковим хлібом