Фарширована перепілка

Як приготувати

1. Крок 1

   Відокремити м'ясо перепілки від кістки, зберігаючи її форму.

2. Крок 2

   Для приготування м'ясного соусу необхідно обсмажити каркас переліски з морквою, цибулею, коренем селери.

3. Крок 3

   Додати чебрець і залити овочевим бульйоном, після чого гасити протягом 8 годин.

4. Крок 4

   Процідити через сито.

5. Крок 5

   Додати кумін, коріандр, куркуму, імбирний сік, перець чилі, сіль, перець та перемішати.

6. Крок 6

   Обсмажити гливи, цибулю-шалот і мікс-зелені, потім остудити.

7. Крок 7

   Грибною масою фарширувати перепілку та зашити.

8. Крок 8

   Обсмажити на сковороді з усіх боків.

9. Крок 9

   Довести до готовності в пароконвектоматі при 180 градусах протягом 10 хвилин.

10. Крок 10

    Викласти перепілку на тарілку, поряд пюре із селери, посипати кедровими горішками.

11. Крок 11

    Посипати фініками, виноградом та полити м'ясним соусом.