Фарширована Перепілка

Відокремити м'ясо перепілки від кістки, зберігаючи її форму.

Для приготування м'ясного соусу необхідно обсмажити каркас переліски з морквою, цибулею, коренем селери.

Додати чебрець і залити овочевим бульйоном, після чого гасити протягом 8 годин.

Процідити через сито.

Додати кумін, коріандр, куркуму, імбирний сік, перець чилі, сіль, перець та перемішати.

Обсмажити гливи, цибулю-шалот і мікс-зелені, потім остудити.

Грибною масою фарширувати перепілку та зашити.

Обсмажити на сковороді з усіх боків.

Довести до готовності в пароконвектоматі при 180 градусах протягом 10 хвилин.

Викласти перепілку на тарілку, поряд пюре із селери, посипати кедровими горішками.

Посипати фініками, виноградом та полити м'ясним соусом.