Фальсомагро

Фарш заздалегідь розморозити. Якщо вирізка заморожена, відповідно також дістати за ніч до приготування, розморозити в глибокій мисці на нижній полиці холодильника. 5 яєць зварити круто, краще заздалегідь, щоб встигли охолонути і добре очищалися від шкаралупи. Томати вимити.

Фарш викласти в миску, додати 1 сире яйце, всі мелені сухарі, орегано, мелений перець, подрібнений часник (краще використовувати прес для часнику, щоб шматочки не траплялися під час їжі), якщо любите гостріше, додайте і червоний мелений перець, добре перемішати , додаючи потроху теплу воду, щоб фарш став в'язкою консистенції, відставити убік.

Вирізку розрізати навпіл подовжньо, одну половину можна знову заморозити, другу добре зачистити від плівок та фасцій (якщо вже смажили стейки або запікали ростбіф, то знаєте як це робити). Нарізати вирізку поздовжньо на тонкі скибочки (можна і поздовжньо, як зручно), викласти внахлест за типом кіски на харчову плівку і добре відбити між двома шарами харчової плівки або звичайного целофанового пакета, щоб скибочки стали зовсім тонкими. Нема молоточка для м'яса? Використовуйте звичайну качалку.

Покласти харчові плівки з скибочками яловичини на рівну робочу поверхню, зняти верхню плівку, на яловичину викласти фарш - він повинен бути досить в'язкий, щоб практично намазувався на яловичину, від країв відступити приблизно по парі сантиметрів. Наступним шаром викласти салямі необхідно купити відразу нарізану, тому що в домашніх умовах так тонко нарізати не вийде. Викласти у 2 шари на фарш. Останній так званий шар — варені, очищені від шкаралупи, яйця, викласти їх доріжкою на салямі.

Рулет акуратно загорнути, дотримуючись вмісту, і одночасно знімаючи нижню плівку. Добре закріпити руками з боків та по шву. І тепер у вас є цілих 2 варіанти приготування:

Варіант № 1 Зв'язати рулет кулінарною ниткою, шпагатом або силіконовими петлями, покласти у форму відповідного діаметру, поставити в заздалегідь розігріту до 220 градусів духовку, запікати 1 годину. Якщо почне підгоряти згори, накрийте фольгою.

Поки запікається рулет, цибулю та часник дрібно нарізати, обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору, додати нарізані шматочками томати, згасити 15 хвилин, додавши воду, якщо це необхідно. Наприкінці приготування додати орегано, мелений чорний перець.

Вийняти рулет з духовки, акуратно зняти або розрізати кріплення, падати з соусом з томатів, нарізаним на порційні шматки.

ВАРІАНТ № 2 Зв'язати рулет кулінарною ниткою, шпагатом або силіконовими петлями, покласти у форму відповідного діаметру, покласти у форму відповідного розміру, поставити на сильний вогонь на плиту та обсмажити в оливковій олії з кожного боку до рум'яної скоринки, після чого залишити у цій же формі , Виклавши туди нарізані цибулю, часник, томати, орегано, мелений чорний перець, долити 100 мл води і гасити приблизно годину, періодично акуратно перевертаючи рулет і доливаючи рідину, якщо необхідно.