Гречана локшина соба

Як приготувати

1. Крок 1

   Змішати гречане і пшеничне (рисове або соєве) борошно. Тесту, замішаному на 100% з гречаного борошна, не вистачить еластичності, воно буде сухим та ламким.

2. Крок 2

   Просіяти борошно через часте сито у велику широку миску.

3. Крок 3

   Додати у борошно воду. Не лити всю воду за один раз, а потроху підливати, одночасно замішуючи тісто пальцями однієї руки. Як тільки відчуватиметься звична консистенція не дуже крутого тіста, треба припинити додавати воду і почати замішувати тісто двома руками.

4. Крок 4

   Замішувати до тих пір, поки тісто не буде гладке, еластичне і без жодної бульбашки повітря. Це має тривати близько 10 хвилин.

5. Крок 5

   Присипати обробну поверхню будь-яким борошном, крім гречаної, покласти на нього тісто і розкочувати його в тонкий шар за допомогою довгої і тонкої качалки. Розкачувати тісто до того часу, поки воно стане тонким пластом трохи більше 3 мм у висоту.

6. Крок 6

   Розкотений пласт тіста скласти навпіл уздовж. Повторити цю операцію ще чотири рази.

7. Крок 7

   Використовувати дуже гострий ніж для того, щоб відрізати вузьку смужку тіста. Це буде перша порція локшини "соба". Різати тісто впоперек, доки воно не закінчиться.

8. Крок 8

   Присипати обробну поверхню борошном ще раз і «поворушити» локшину так, щоб вона розділилася на смужки. *Використовувати машинку для пасти, якщо вона є. Після розкочування тесту встановити насадку для спагетті і прокатати пласти тесту через машинку.

9. Крок 9

   Нагріти воду у великій каструлі та відварювати гречану локшину в окропі не більше 1 хвилини або до готовності.

10. Крок 10

    Відкинути локшину на друшляк. Свіжа гречана локшина зберігається не довго, не більше 3-7 днів у герметичній посудині в холодному місці.