Гречана Локшина Соба

Змішати гречане і пшеничне (рисове або соєве) борошно. Тесту, замішаному на 100% з гречаного борошна, не вистачить еластичності, воно буде сухим та ламким.

Просіяти борошно через часте сито у велику широку миску.

Додати у борошно воду. Не лити всю воду за один раз, а потроху підливати, одночасно замішуючи тісто пальцями однієї руки. Як тільки відчуватиметься звична консистенція не дуже крутого тіста, треба припинити додавати воду і почати замішувати тісто двома руками.

Замішувати до тих пір, поки тісто не буде гладке, еластичне і без жодної бульбашки повітря. Це має тривати близько 10 хвилин.

Присипати обробну поверхню будь-яким борошном, крім гречаної, покласти на нього тісто і розкочувати його в тонкий шар за допомогою довгої і тонкої качалки. Розкачувати тісто до того часу, поки воно стане тонким пластом трохи більше 3 мм у висоту.

Розкотений пласт тіста скласти навпіл уздовж. Повторити цю операцію ще чотири рази.

Використовувати дуже гострий ніж для того, щоб відрізати вузьку смужку тіста. Це буде перша порція локшини "соба". Різати тісто впоперек, доки воно не закінчиться.

Присипати обробну поверхню борошном ще раз і «поворушити» локшину так, щоб вона розділилася на смужки. *Використовувати машинку для пасти, якщо вона є. Після розкочування тесту встановити насадку для спагетті і прокатати пласти тесту через машинку.

Нагріти воду у великій каструлі та відварювати гречану локшину в окропі не більше 1 хвилини або до готовності.

Відкинути локшину на друшляк. Свіжа гречана локшина зберігається не довго, не більше 3-7 днів у герметичній посудині в холодному місці.