Єврейський Борщ

Яловичі щічки промити губкою, зрізати жир, залити водою і поставити варитися. Під час закипання зняти пінку.

Додати цільну головку цибулі та промиту моркву, перець та лавровий лист.

Варити 1,5-2 години на середньому вогні, щоб вода википіла.

Замочити буряк у холодній воді, потім помити його губкою, звільнити від шкірки, але не викидати її: вона знадобиться для надання борщу яскравого червоного кольору. Натерти буряк на тертці для корейської моркви.

Нарізати цибулю, натерти моркву та приготувати класичну засмажку. Буряк обсмажити в окремому сотейнику на сильному вогні, додати томатну пасту, щіпку цукру, лимонний сік та 500 мл бульйону з каструлі. Гасити 5-10 хвилин на середньому вогні.

Додати у буряк засмажку і злегка згасити.

Дістати з бульйону щічки, покласти в киплячий бульйон капусту, потім буряк, потім засмажку. Вимкнути вогонь і залишити настоюватись на годину.

Додати часник, натертий на тертці лимон, сіль та перець за смаком.

При подачі додати щічки, сметану, кріп та петрушку.