Єврейський борщ

Як приготувати

1. Крок 1

   Яловичі щічки промити губкою, зрізати жир, залити водою і поставити варитися. Під час закипання зняти пінку.

2. Крок 2

   Додати цільну головку цибулі та промиту моркву, перець та лавровий лист.

3. Крок 3

   Варити 1,5-2 години на середньому вогні, щоб вода википіла.

4. Крок 4

   Замочити буряк у холодній воді, потім помити його губкою, звільнити від шкірки, але не викидати її: вона знадобиться для надання борщу яскравого червоного кольору. Натерти буряк на тертці для корейської моркви.

5. Крок 5

   Нарізати цибулю, натерти моркву та приготувати класичну засмажку. Буряк обсмажити в окремому сотейнику на сильному вогні, додати томатну пасту, щіпку цукру, лимонний сік та 500 мл бульйону з каструлі. Гасити 5-10 хвилин на середньому вогні.

6. Крок 6

   Додати у буряк засмажку і злегка згасити.

7. Крок 7

   Дістати з бульйону щічки, покласти в киплячий бульйон капусту, потім буряк, потім засмажку. Вимкнути вогонь і залишити настоюватись на годину.

8. Крок 8

   Додати часник, натертий на тертці лимон, сіль та перець за смаком.

9. Крок 9

   При подачі додати щічки, сметану, кріп та петрушку.