Дорада З Картопляним Пюре

Дорад розріжте вздовж спинки, перерубайте хребетну кістку біля голови і хвоста, підріжте м'якоть уздовж шкіри, видаліть кістки разом з м'якоттю, що залишилася, потрухи і зябра.

Рибу промийте, посоліть. Підготовлену тушку наповніть картопляним пюре з додаванням частини каперсів, збризкайте маслом і запікайте в духовці до готовності.

Для соусу цибулю-порей дрібно наріжте і припустіть у вині, додайте оливки, каперси, протріть.

Влийте вершки, уваріть із яєчним жовтком на водяній бані.

При подачі викладіть фаршировану рибу на блюдо, полийте вершковим соусом із вином та цибулею-пореєм.