Долма З Виноградного Листя

Пропустити через м'ясорубку цибулини. Перемішати з двома видами фаршу, потім додати рис та сушену зелень. Розмішати томатну пасту у воді та додати у фарш. Перемішати. Перед тим як посолити фарш, перевірте на смак виноградне листя: іноді вони бувають самі по собі дуже солоні. Якщо це так, то треба, відповідно, мало не досолити м'ясо. Отже, посолити та поперчити фарш.

Якщо виноградне листя потрапило жорстке або занадто солоне, краще попередньо обдати його окропом. Потім обережно відокремити їх один від одного, зрізати коріння. Покласти лист на робочу поверхню прожилками вгору і викласти з його основу приблизно одну чайну ложку фаршу. Акуратно загорнути на зразок маленького пакунка. Скласти долму в каструлю по колу щільними рядами.

Коли вся долма буде складена в каструлю, залити її водою до останнього ряду і накрити перевернутою тарілкою, щоб під час варіння долма не рухалася. Закрити кришкою і поставити на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшити вогонь до низького і варити близько години, доки рис не звариться.

Подавати готову долму з соусом з мацони з товченим часником. Пропорції мацоні та часнику - за смаком.