Діафрагма Барбекю З Гремолатою Та Молодою Буряком

Змішати коріандр, кумін, сушені цибулю та часник, копчену паприку, коричневий цукор, чорний перець і сіль - всього по половині столової ложки. Змастити стейк оливковою олією та втерти сухий маринад у м'ясо. Залишити на 2 години чи більше.

Почистити моркву та буряк, посолити, полити оливковою олією, окремо загорнути буряк та моркву у фольгу і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 40-50 хвилин, запікати до м'якості.

Для гремолати дрібно нарубати петрушку, базилік, руків'я, змішати з цедрою і соком чверті лимона і двома чайними ложками оливкової олії, перемішати.

На середньому вогні розігріти сковороду з олією, обсмажити м'ясо приблизно по 5 хвилин із кожного боку. Після цього залишити його на 5 хвилин відпочити.

Запечені моркву та буряк нарізати великими шматочками. Розігріти сковорідку з олією, обсмажити коренеплоди протягом 2 хвилин, поперчити, додати мед, гірчицю та столову ложку води. Перемішувати, підкидаючи овочі, вони не руйнуються від дотиків лопатки і покриються рівною карамельною глазур'ю.

Нарізати стейк товстими шматочками, викласти на тарілку, зверху гремолату, поряд коренеплоди.