Курча З Кисло-Солодким Соусом

Змішати три столові ложки оливкової олії, перець і сіль і натерти цією сумішшю курчат (потрібні птахи вагою приблизно півкіло кожна; їх можна розрізати надвоє, а можна запекти повністю). Розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї курчат хвилин на двадцять п'ять - тридцять.

Для соусу нарізати дрібними кубиками цибулю-шалот, викласти в друшляк і ошпарити окропом, щоб зробити його м'якшим і прибрати гіркоту.

Перекласти цибулю в миску, додати цукор, гірчицю та кетчуп. Перемішати і, постійно збиваючи віночком, влити тонкою цівкою оливкову олію, що залишилася — точно так, як роблять майонез.

В самому кінці додати в соус трохи трюфельного масла і кинути три-чотири гілочки естрагону. Перемішати та залишити на півгодини настоятися. Потім видалити естрагон і додати замість нього дрібно нарізаний свіжий і знову перемішати.

Викласти курчат на тарілки та щедро полити соусом.