Ботвиня Зі Слабосоленою Фореллю

Буряк з бадиллям добре промити. Бадилля відрізати і відкласти. Буряк почистити і натерти на тертці для корейського салату або нарізати тоненькою соломкою.

Буряк трохи посолити, влити оцет, перемішати, поставити під гніт щонайменше на годину.

Поки маринується буряк, нарубати стебла. Окремо дрібно нарізати бадилля. Покласти у різні ємності.

Закип'ятити літр води. Шпинат промити, кинути в окріп на хвилину, дістати шумівкою, дати стекти воді. Остудити та нарізати.

Знову закип'ятити воду. Щавель промити, кинути в окріп на хвилину, дістати шумівкою, дати стекти воді. Остудити і пробити в блендері до пюре.

Закип'ятити у великій каструлі 3-4 літри води (дивитися за обсягом інгредієнтів для основи, що виходять).

Кинути в окріп маринований буряк разом з соком, що виділився, дати закипіти, зменшити вогонь і варити 3 хвилини.

Потім додати нарізані стебла бадилля, знову дати закипіти, зменшити вогонь і поварити 3 хвилини; потім кинути листя, знову дати закипіти, варити 3 хвилини.

Додати щавель та шпинат, перемішати, вимкнути вогонь.

Тепер треба максимально швидко охолодити основу. Заткнути пробкою раковину, налити холодної води, насипати туди льоду і поставити каструлю у воду. Коли вона охолоне до кімнатної температури, скуштувати сіль і переставити каструлю в холодильник.

Помити всі овочі та зелень. Яйця відварити круто. Звільнити рибу від кісток і нарізати шматочками (для урочистої подачі згорнути в трояндочки).

Подрібнити, як подобається, огірки, редиску та зелень. Яйця розрізати навпіл.

Налити в тарілку бульйон з бадиллями, покласти за смаком огірків та редиски, яйце, рибу та зелень. Поперчити. Додати за смаком сметану.