Борщ Із Печених Буряків Із Шотландським Оселедцем

Буряк добре промити і запекти в духовці при 180 градусах до м'якості. Зняти шкіру та порізати тонкими смужками. Скласти у каструлю. Сушені гриби замочити у теплій кип'яченій воді на 15-20 хвилин, потім воду злити і відварити в підсоленій воді. Гриби вийняти та остудити, зберегти склянку грибного бульйону.

Моркву, петрушку та селеру дрібно порізати. Цибулю подрібнити і підсмажити на 2 ложках олії. Овочі та цибулю додати до буряків, влити ще 1 ложку олії, півсклянки води та дати підсмажитися. Потім вмішати 2 ложки борошна і додати 2 склянки квасу, склянку грибного бульйону і окріп так, щоб овочі виявилися повністю покриті рідиною. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і поварити 7-10 хвилин.

У готовий суп додати відварені раніше гриби та шматочки шотландського солоного оселедця. Дати трохи постояти та подавати.