Зур Баліш

Змішати більшу частину борошна із сіллю, потім з розтопленим маслом, додати сметану, перемішати, додати соду, решту борошна, вимішувати до однорідного стану 5 хвилин, накрити плівкою і відставити на годину.

М'ясо та картопля нарізати кубиками розміром з горошину (5-7 мм), почистити і дрібно нарізати цибулю, все змішати, посолити, поперчити.

Тісто розділити на 2 частини, одна з яких трохи менша за іншу. Розкотити більшу частину до товщини в 4-5 мм, викласти в змащену жиром чавунну сковороду, покласти лавровий лист, зверху - начинку, і кілька скибочок паливного масла.

Розкачати другий шматок тіста трохи тонше, накрити начинку, обрізати зайве тісто, защипати краї нижнього та верхнього листа, підвертаючи тісто до центру балишу. Вирізати ножем у центрі дірку розміром із перепелине яйце, заткнути її кулькою із тіста більшого розміру. Випікати в духовці при температурі 200С протягом 20 хвилин до рум'яної скоринки.

Накрити фольгою (або кришкою), випікати ще 40 хвилин|мінути| при температурі 170С. Через отвір влити гарячий бульйон, заткнути кулькою, знову закрити фольгою, випікати 2,5 години за нормальної температури 150С. Вимкнути духовку, дати постояти 30 хвилин. Подавати, розрізавши верхнє тісто за кількістю персон, розкладаючи вміст пирога ложкою по тарілках