Антрекот Під Бордоським Соусом

М'ясо змастити оливковою олією, відкласти убік. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити з половиною топленої олії на середньому вогні до м'якості, влити вино, випарувати наполовину.

Протерти соус через сито, влити бульйон, додати кістковий мозок, випарувати наполовину, протерти через сито, прогріти, додаючи шматочки олії один за одним (у міру того, як попередній розчиниться).

Посолити, поперчити (білий перець), додати|добавляти| дрібно|мілко| рубану зелень, прибрати з вогню. М'ясо посолити, поперчити (чорний перець), обсмажити з двох сторін у топленій олії на середньосильному вогні по 3-4 хвилини, перекласти в соус, прогріти кілька хвилин. Подавати з картоплею.