Категорії

Швидко знайти

Що приготувати з того, що є? Додайте продукти — підберемо рецепти

Кухні світу

Філе міньйон з соусом борделез і картоплею конфі

Name: Філе міньйон з соусом борделез і картоплею конфі
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Європейська кухня
Ingredients: Яловичий бульйон 500 мл; Говяжа вирізка 600 г; Топлене масло 2 столові ложки; Чорний перець горошком 10 штук; Червоне сухе вино 300 мл; Цибуля-шалот 2 головки; Молотий чорний перець за смаком; Чебрець 1 пучок; Картопля 600 г; Рослинна олія 1 л; Сіль за смаком; Вершкове масло 50 г

Приготування: 40 хв
Інгредієнтів: 12
Кроків: 5

Зберегти

Філе міньйон з соусом борделез і картоплею конфі готується виключно з найм'якшої частини м'яса - середини свіжої яловичої вирізки. Вона дуже ніжна і тому дорога - у вирізці практично немає жиру. Філе зберігає значні розміри та апетитну форму, якщо обернути його кулінарною ниткою. Обсмажується м'ясо на сковороді недовго – скоринка запечатає всі соки всередині, а духовка вже доготує філе до потрібного ступеня. Відправляючи філе міньйон у духовку, не спускайте з нього очей: важливо не пересушити вирізку і дістати її, коли ще не почали випаровуватися соки. Занадто рідкий соус борделез можна загуснути, додавши до нього ложку кукурудзяного борошна.

Як приготувати

Крок 1

Зачистити яловичу вирізку та нарізати на товсті стейки. Обв'язати стейки кулінарною ниткою, щоб м'ясо тримало форму під час смаження.
Крок 2

Обсмажити стейки на рослинному з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Відправити стейки до духовки, розігрітої до 180 градусів, на .
Крок 3

У глибокий сотейник налити вино і покласти великий пучок чебрецю і грубо нарубану цибулю. Поставити на вогонь і залишити кипіти |мінути| на сильному вогні. Потім влити гарячий бульйон у вино і випарювати суміш ще хвилин п'ятнадцять, щоб цибуля встигла розваритися, а консистенція - дійти до сиропа.
Крок 4

Процідити соус через дрібне сито в інший сотейник. Поставити його вогонь. Розділити олію на п'ять-шість шматків і по одному додавати у вино, після кожної порції трохи обертаючи сотейник на вогні, поки олія не розчиниться.
Крок 5

Очистити картоплю та нарізати її на прямокутні бруски. У сотейнику змішати і розігріти рослинну та топлену олію до слабкого кипіння. Опустити туди бруски картоплі та смажити до золотистого кольору.