Філе Міньйон З Соусом Борделез І Картоплею Конфі
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій3 Осіб
Філе міньйон з соусом борделез і картоплею конфі готується виключно з найм'якшої частини м'яса - середини свіжої яловичої вирізки. Вона дуже ніжна і тому дорога - у вирізці практично немає жиру. Філе зберігає значні розміри та апетитну форму, якщо обернути його кулінарною ниткою. Обсмажується м'ясо на сковороді недовго – скоринка запечатає всі соки всередині, а духовка вже доготує філе до потрібного ступеня. Відправляючи філе міньйон у духовку, не спускайте з нього очей: важливо не пересушити вирізку і дістати її, коли ще не почали випаровуватися соки. Занадто рідкий соус борделез можна загуснути, додавши до нього ложку кукурудзяного борошна.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії4000
- Протеїни44
- Жири400
- Вуглеводи42
Інструкція приготування
Зачистити яловичу вирізку та нарізати на товсті стейки. Обв'язати стейки кулінарною ниткою, щоб м'ясо тримало форму під час смаження.
Обсмажити стейки на рослинному з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Відправити стейки до духовки, розігрітої до 180 градусів, на 10-12 хвилин.
У глибокий сотейник налити вино і покласти великий пучок чебрецю і грубо нарубану цибулю. Поставити на вогонь і залишити кипіти 5-7 хвилин|мінути| на сильному вогні. Потім влити гарячий бульйон у вино і випарювати суміш ще хвилин п'ятнадцять, щоб цибуля встигла розваритися, а консистенція - дійти до сиропа.
Процідити соус через дрібне сито в інший сотейник. Поставити його вогонь. Розділити олію на п'ять-шість шматків і по одному додавати у вино, після кожної порції трохи обертаючи сотейник на вогні, поки олія не розчиниться.
Очистити картоплю та нарізати її на прямокутні бруски. У сотейнику змішати і розігріти рослинну та топлену олію до слабкого кипіння. Опустити туди бруски картоплі та смажити до золотистого кольору.